不管南方還是北方，一些家庭都有吃罐頭食品的習(xí)慣，最近剛過開學(xué)，一些軍訓(xùn)的同學(xué)如果能在疲憊時(shí)吃上一個(gè)肉罐頭，那絕對是非常大的一種享受了，不過，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的到來，人們對食物的話題越來越敏感。于是，很容易就想問：“罐頭中含有防腐劑嗎？”

這樣的問題確實(shí)不是偶然，因?yàn)槌ＷR告訴我們，罐頭食品可以保質(zhì)很長時(shí)間，有的甚至幾年。具有這樣長時(shí)間的保質(zhì)期，自然就容易聯(lián)想到其中含有防腐劑這樣的問題。

實(shí)際上，馬口鐵盒廠商在制造罐頭的過程中，（這里特指肉罐頭）完全沒有必要加入防腐劑，因?yàn)楣I(yè)加工有足夠高的溫度和時(shí)間讓細(xì)菌滅亡。里面的細(xì)菌死完了，外面的細(xì)菌也進(jìn)不去，所以保質(zhì)期很長。

但是，有些罐頭中也有防腐劑，但這些防腐劑與防腐的功能不相符?？偹苤奈绮腿?，看上去是誘人的粉紅色，這是因?yàn)樘砑恿藖喯跛徕c，這種物質(zhì)很容易被大眾敏感地認(rèn)定為致癌物質(zhì)。但其實(shí)，不僅是國內(nèi)還是國際社會(huì)，都是允許添加亞硝酸鈉的。這是一種發(fā)色劑，同時(shí)亞硝酸鈉在pH6.0左右的肉類酸堿度下，它對肉毒梭狀芽孢桿菌具有顯著的抑制作用，所以它也是一種防腐劑。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，肉制品中的亞硝酸鈉最大用量是0.15g/kg，而殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，午餐肉等肉罐頭的殘留標(biāo)準(zhǔn)是50 mg/kg，火腿則可以放寬到70mg/kg。其他肉制品中的亞硝酸鈉殘留量必須低于30 mg/kg。

馬口鐵盒廠商提示：所以大家不必?fù)?dān)心這其中含有防腐劑的問題，不過，為了大家的健康，我們也提醒大家打開罐頭后，不要隔夜吃，因?yàn)榇蜷_后細(xì)菌的滋生可能有害健康。